Préparation

Dans une casserole, sur feu moyen, faites chauffer l'eau, la crème et la fleur de sel. Le mélange doit être très chaud mais ne doit pas bouillir. Versez ce mélange sur le chocolat concassé et mélangez à la maryse pour obtenir une sauce lisse et brillante. Réservez.
Pelez et coupez une des poires en dés. Faites-la revenir dans une poêle avec une noix de beurre et le sucre jusqu'à obtenir une belle coloration.
 Coupez la seconde poire en fines lamelles.
Préparez les espresso.
Dans une tasse ou dans une coupe en verre, déposez une boule de glace et entourez-la de poires poêlées. Versez le café chaud sur le dessus, une cuillère de coulis de chocolat et les brisures et biscuits. Déposez quelques lamelles de poires crues et servir immédiatement.