Préparation

1. Lavez et épluchez les poires puis coupez-les en fins quartiers. Conservez la peau de côté pour la suite de la recette. Émincez l'oignon assez finement.
2. Mettez une noix de beurre dans une poêle et faites cuire ensemble les oignons et les poires. Poursuivez la cuisson jusqu'à l'obtention d'une belle couleur caramélisée.
3. Pendant ce temps, mettez dans un blender le Roquefort, la crème fraiche et les pelures de poires. Mixez jusqu'à obtention d'une sauce homogène.
4. Préchauffez l'appareil à croque-monsieur.
5. Beurrez les tranches de pain de mie sur une seule face puis préparez les croques en mettant quelques oignons et fins quartiers de poires caramélisés, des tranches de magret de canard séché, de la mâche et une bonne cuillère de sauce au Roquefort. Refermez en plaçant les faces beurrées sur les extérieurs. Placez dans l'appareil à croques et faites cuire environ 4 min. Après cuisson, coupez-en deux dans la diagonale et servez avec les restes de mâche.