lagamme-chapitre

Nos recettes préférées

foie gras 2 par Dorian

Ingrédients :

  • 1 lobe de foie gras de canard déveiné d'environ 400g
  • ½ pomme Antarès®
  • 40g de noix de pécan
  • 1càs de sucre roux
  • 2 ou 3 belles pincées d'épices à spéculoos ou à pain d'épices
  • ¼ de càc de gingembre frais râpé
  • 1càc de beurre demi-sel
  • Sel et poivre

Foie gras, petites pommes Antarès® et noix de pécan - par Dorian

numero-unEtalez le foie gras sur une grille, n'hésitez pas même si vous devez le défaire un peu pour bien l'étaler, il faut que les tranches est l'épaisseur d'un beau steak.

numero-deux Salez, poivrez et cuisez-le dans un four préchauffé à 80° pendant 15 minutes. Si vous voulez un foie un peu plus cru vous pouvez réduire la cuisson de 3 minutes.

numero-troisCoupez la pomme Antarès® en cubes d'environ un demi-centimètre de côté. Mettez le beurre à chauffer dans une poêle à feu moyen et faites-y dorer les pommes.

numero-quatreQuand elles sont bien colorées, ajoutez les noix que vous aurez grossièrement hachées et mélangez bien avec les pommes. Versez le sucre et laissez le fondre. Retirez du feu. Ajoutez les épices et le gingembre et mélangez bien. Laissez tiédir.

numero-cinq Dans une terrine filmée ou un cercle filmé, montez le foie gras. Commencez par une couche de foie gras puis une du mélange aux pommes et finissez par une deuxième couche de foie gras.

numero-sixPressez légèrement en posant un poids sur le foie et laissez refroidir au moins 3 heures au frais. L'idéal étant de préparer la veille pour le lendemain.

numero-sept Servez le foie coupé en cube sur du pain d'épices.

Toutes les recettes de Dorian : http://doriannn.blogspot.com/